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为什么酥肉出锅一会就不脆了

推荐人: 来源: 奋斗学识馆 阅读: 2.08W 次

为什么酥肉出锅一会就不脆了

1、淀粉加的过多。在给肉条上淀粉的时候,所加入的淀粉不能过多,这样会使肉条表面包裹上一层厚厚的淀粉,当肉条下锅炸的时候肉条表面的淀粉就会膨胀变大,这样炸出来的酥肉因为粉团过大会影响口感。

2、油温和炸的时间没有控制好。炸酥肉的时候油温和炸的时间把控很重要,油温低酥肉不够脆,油温高、炸的时间长会使酥肉炸过头变的不嫩滑,口感变硬不酥脆