鮮酵母是一種沒有經過乾燥、造粒工藝的酵母,與乾酵母相比,鮮酵母具有活細胞多,發酵速度快、發酵風味足、使用成本低等優點。
判斷方法是一捏、二看、三聞:手捏較硬實、有彈性、不發軟、不粘手、外觀乳白、顏色統一,聞起來有酵母的清香味、無異味。
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