烤麩是什麼

烤麩是江南地區常見的傳統特色食品，是用帶皮的麥子磨成麥麩麪粉，烤麩，常訛寫作烤夫，是以生面筋爲原料，經保溫、發酵、高溫蒸制而成，爲常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感鬆軟有彈性。

烤麩是用帶皮的麥子磨成麥麩麪粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麪筋，經發酵蒸熟製成的，呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，坊間一般食品店均有售。

生麩的製作過程是一種轉化的藝術，乃是將麥子磨成麥麩麪粉，用適量的水調上勁後，並在清水中搓揉篩洗，分離出澱粉，留下面筋，發酵蒸熟後呈海綿狀植物蛋白。傳言爲東漢光武帝所作，與王莽作戰時，他發現麪粉被雨淋溼後發黴了，他就拿了一塊發黴的麪糰在河裏洗，最終洗出來的東西就是今天所說的麪筋。