拌涼菜需要的調料有哪些

1、紅油味：川鹽、味精、白糖、紅醬油、紅油。特點：色紅亮，味鹹鮮香辣略甜。幾味並之。四季皆益。紅油味如紅油雞片、或者涼拌三絲。

2、薑汁味：老薑米、川鹽、醋、香油。特點：鹹鮮而姜味濃郁，食用中有鮮美清爽不膩的感覺。尤其能提高菜餚的鮮味，激發食慾。如薑汁豇豆、薑汁熱味雞。

3、蒜泥味：川鹽、味精、糖、醋、紅醬油、紅油、蒜泥。特點：蒜味濃、鹹味鮮、香辣味中略帶甜。如蒜泥白肉。

4、椒麻味：川鹽、味精、雞湯、椒麻茸、醬油、香油。特點：鹹鮮清香、風味優雅。如椒麻雞塊。

5、酸辣味：川鹽、醋、味精、紅油。特點：香辣、鹹酸、鮮美、可口。

6、白油味：川鹽、味精、鮮湯、香油。特點：香油濃郁、本味清淡、鹹鮮略甜、四季皆益。白油味清淡適口香味濃厚，適合拌鮮味較明顯的原料。如雞肉、豬肉等。

7、芥末味：芥末糊、川鹽、味精、鮮湯、白醋。特點：鹹、酸、鮮、香、衝、清爽解膩。如白灼蝦。

8、麻醬味：芝麻醬、味精、川鹽、白糖、醬油、香油、熟芝麻。特點：鹹鮮可口，香味自然。如麻醬鳳尾。

9、麻辣味：川鹽、味精、紅醬油、花椒末、紅油。特點：麻辣鮮香、味厚不膩、四季皆益。如麻辣雞塊。

10、糖醋味：白糖、川鹽、醋、香油。特點：甜酸、鮮美、清爽可口。

11、怪味：芝麻醬、香油、川鹽、味精、白糖、醋、紅醬油、花椒末、紅油、香油、熟芝麻。特點：怪味製法別緻。因鹹、甜、麻、辣、酸、香鮮味各並之。故為怪味。如怪味胡豆。