自制皮蛋的方法

準備好原料，新鮮鴨蛋洗淨瀝乾水份，皮蛋粉加泡好的茶葉水，鹽兑好拌勻靜置5分鐘左右，取一隻鴨蛋在皮蛋糊裏面滾上一圈，使表面上都裹上一層皮蛋糊，裹好的糊的鴨蛋裝入保鮮袋，紮好袋口密封，再裝入紙盒報温封好，過20天左右就可以。

皮蛋是我國的一種傳統美食，不但是一種美味的佳餚，還具有一定的藥用價值，因此受到很多人的喜愛，皮蛋又叫松花蛋，變蛋，主要原材料是鴨蛋，口感鮮花爽口，經過特殊加工之後，會變得黝黑髮亮，色香味俱全。

皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。