發糕用低筋還是普通麪粉好

發糕既可以用低筋也可以用普通麪粉。低筋麪粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，用低筋麪粉做出來的發糕，口感較為暄軟、蓬鬆，適合牙口不好的人；普通麪粉其實就是中筋麪粉，蛋白質含量在左右，用途最廣，大多數麪食都可以用它來做。用普通麪粉做出來的發糕，會比較Q彈，更濕糯一些。