煮棗出來的白色東西是什麼

煮棗出來的白色東西是紅棗內的皂甙，皂甙析出後溶解於水，形成了白色漂浮物。皂苷是苷元為三萜或螺旋甾烷類化合物的一類糖苷，別名皂甙，主要分佈於陸地高等植物中，也少量存在於海星和海蔘等海洋生物中。

皂苷，許多中草藥如人蔘、遠志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。有些皂苷還具有抗菌的活性或解熱、鎮靜、抗癌等有價值的生物活性。

皂苷由皂苷元與糖構成。組成皂苷的糖常見的有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸等。苷元為螺旋甾烷類（C-27甾體化合物）的皂苷稱為甾體皂苷，主要存在於薯蕷科、百合科和玄蔘科等。分子中不含羧基，呈中性。燕麥皂苷D和薯蕷皂苷為常見的甾體皂苷。

苷元為三萜類的皂苷稱為三萜皂苷，主要存在於五加科、豆科、遠志科及葫蘆科等，其種類比甾體皂苷多，分佈也更為廣泛。大部分三萜皂苷呈酸性，少數呈中性。皂苷根據苷元連接糖鏈數目的不同，可分為單糖鏈皂苷、雙糖鏈皂苷及三糖鏈皂苷。在一些皂苷的糖鏈上，還通過酯鍵連有其他基團。