醃肉用什麼澱粉

醃肉一般是用生粉。生粉是澱粉的一種，種類較多，有土豆澱粉、薯粉、玉米粉、藕澱粉等。生粉在餐飲裏就是指白色澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等。烹飪時用來上漿勾芡用，目的是為了讓菜餚達到豐潤飽滿，肉類（豬肉、魚肉等）的口感嫩滑軟潤。湯中調拌入一定的澱粉,使原料和湯汁融合在一起，變成湯汁稠厚，湯菜融合的湯羹佳餚的效果。