山西晉中特色小吃排行 晉中油糕中老字號的祁縣、太谷油糕最有名

油糕，是以黃米（即軟黍米麪）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦裏嫩，綿軟香甜，美味可口。這是山西晉中特色小吃，在山西晉中還有很多的特色小吃，可是你這知道這些特色小吃麼？想要找到答案，還是跟着本站小編一起來看看吧。

山西晉中特色小吃排行

1、晉中油糕

2、油麪

3、珍珠粥

4、平遙牛肉

5、榆次灌腸

1、晉中油糕

晉中一帶，油糕的種類很多，因製作方法不同，有云片糕、棗糕（亦稱割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱；因“糕”與“高”諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時食之，故又稱年糕、喜糕。多年來，油糕伴隨着人們送舊迎新、慶賀道喜，成為晉中人民喜愛的傳統食品。解放前，以榆次城內衙門街的“中興德”及祁縣、太谷一些老字號的油糕最為有名。

2、油麪

油麪是太谷縣的傳統食品，狀似饅頭，經油炸制而成。外酥內軟，香甜可口。

清乾隆年間，太谷縣即有油饃、油食等油炸食品。到咸豐、同治時，西街“隆盛長”（原名“隆盛昌”）開始生產油麪，專供大户人家食用。後來“文”子字號（文元堂、文令堂、文成堂）增加原料，改進工藝，使油麪更富特色。“文”字號逐漸取代“隆盛長”，成了製作、經銷油麪食品的大字號作坊。

油麪本為年節佳品，由於“文”字號闖出了名聲，遂成為民間常食的一種麪食及饋贈親友的佳品。

3、珍珠粥

珍珠粥本是壽陽民間普通的小米綠豆稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的讚賞。傳説，清道光年間某夏，兵部尚書祁雋藻回鄉省親，特地請道光皇帝起駕到家鄉壽陽的方山避暑。行至方山腳下，天色已晚，下榻之後，祁雋藻即命人用綠豆、小米熬成稀粥，奉獻聖上。道光帝一路顛簸，備受暑熱，驟然落榻於清涼之地，身上已爽快了許多，又見這黃澄澄、香氣襲人的米粥，更是喜不自勝，隨即食用，並指着綠豆問：“這晶瑩鮮綠之物，真如珍珠一般，這叫什麼粥啊？”祁雋藻見聖上如此歡心，十分高興，順口答道：“聖上説的對，此乃壽陽有名的珍珠粥。”從此，珍珠粥美稱傳揚開來。

4、平遙牛肉

從《平遙縣誌》看，平遙牛肉源於漢代，明代已負盛名。平遙牛肉歷史悠久，最早由何人創始，史無記載。清朝先後在平遙城內開業的興盛雷、自立成牛肉鋪享有很高聲譽。平遙牛肉就是繼承興盛雷、自立成傳統風味而發揚光大的。平遙牛肉製作工藝獨特，色澤紅潤，綿香可口，有“肥而不膩，瘦而不柴”之特點。早在１９５６年，在北京全國食品博覽會上，平遙牛肉就被評為全國名產之一。１９９１年，獲“七五”全國星火計劃博覽會銀獎。１９９３年，平遙食品公司被中華人民共和國國內貿易部認證為“中華老字號”企業。

5、榆次灌腸

榆次灌腸具有濃厚地方特色，是榆次“三寶”之一。

灌腸以蕎麪製成，入口爽利而筋，味烈，素淡開胃。早先，其製作方法比較簡單：用冷水將蕎麪打成糊狀，入鍋煮熟，蘸醋、蒜而食，謂之“吃糊糊”。後來，經逐步改進，將糊狀的蕎麪放入小碟內，上籠蒸制。蒸制而成的灌腸，形如碗碟，大的直徑20釐米，小的直徑15釐米，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可熱炒，別有一番風味。

榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面知成；白灌腸不用豬血，故呈灰白色。

榆次歷史上以民國初期大乘寺街範慶林的灌腸最為有名。他製作的灌腸，每片先成團而後放開，不變不裂，故有“範一品”之美稱。