水澱粉可以用什麼代替

水澱粉可以用麵粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉等臨時代替，但效果遠不及澱粉。比如麵粉有較大的黏性，因此用來勾芡效果很差。若身邊有土豆，則可取1-2個洗淨去皮切成絲，放清水裡浸泡30分鐘左右撈出，然後將浸泡過的水靜放10分鐘左右，再倒掉上面的清水，下面的沉澱物就是水澱粉。

水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

澱粉是高分子碳水化合物，是由單一型別的糖單元組成的多糖。澱粉的基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子後經由糖苷鍵連線在一起所形成的共價聚合物就是澱粉分子。

澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉是D-六環葡萄糖經α-1,4-糖苷鍵連線組成；支鏈澱粉的分支位置為α-1,6-糖苷鍵，其餘為α-1,4糖苷鍵。澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物，直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體而沉澱。