陳年蘿蔔乾的製作方法

先將蘿蔔清洗乾淨，切成長條狀後放在太陽下晾晒；陽光充足時，大約晒兩天即可收起蘿蔔，將蘿蔔乾倒入碗裡，加入五香粉、食鹽、辣椒粉等調料，不斷地攪拌蘿蔔乾，使調料和蘿蔔乾攪拌均勻，就可以食用了。

蘿蔔乾，是指晒乾的蘿蔔，是國內大眾喜愛一種獨具風味的易儲存幹蔬菜。富含維生素B，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。

蘿蔔乾製作一般是在冬至前後進行，要經過“晒、醃、藏”三道工序。將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝晒後用鹽圍實，一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上蓋，再壓上大石塊，晚間收回。