湘菜中的十大硬菜排名，剁椒魚頭鮮辣可口、臘味合蒸做法簡單

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湘菜也就是湖南菜，是我國的八大菜系之一，其用料廣泛，製作精細，品種繁多，口味多以香辣為主，那麼湘菜中有哪些有名的硬菜呢？其中，剁椒魚頭鮮辣可口、臘味合蒸做法簡單，都是很出名的菜餚，下面，就快和本站一起了解湘菜中的十大硬菜排名吧！

湘菜中的十大硬菜排名

1、剁椒魚頭，2、臘味合蒸，3、麻辣子雞，4、毛氏紅燒肉，5、永州血鴨，6、東安子雞，7、湘西酸肉，8、麻仁香酥鴨，9、辣椒炒肉，10、寧鄉口味蛇。

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，這道菜是以鱅魚魚頭和剁椒為主要原料，搭配多種調料蒸制而成的，成菜不僅外觀色澤紅亮，而且味道十分鮮辣可口。

剁椒魚頭的出處，據說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。

路上途經湖南的一個小鄉村，借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農婦便用來做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後，魚肉放鹽煮湯，再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。

事平回家後，便讓家廚將這道菜加以改良，於是便有了“剁椒魚頭”，併成為湘菜蒸菜的代表。

2、臘味合蒸

臘味合蒸不僅是湘菜中的十大硬菜之一，也是中國最出名的十大名菜之一，這道菜是以臘豬肉、臘雞肉和臘魚為主要食材，輔以雞湯和各種調料下鍋蒸制而成的，不僅做法簡單，而且味道鹹鮮可口。

湖南地區地勢較低，氣候溫暖潮溼。新鮮的肉類食品不宜儲存，但經煙燻後的臘肉卻能防腐耐貯。漸漸的，百姓也養成喜吃臘肉的飲食習慣。早在漢代時，湖南先民就用臘肉製作佳餚。到清代，此類菜餚已很出名，“臘味合蒸”就是許多臘味菜餚中的一種。

3、麻辣子雞

麻辣子雞是湘菜中歷史非常悠久的一道菜，約創始於清朝同治年間，這道菜是以母仔雞為主料，以辣椒為輔料，經過油炸、煉炒等工序製作而成的，成菜外觀色澤金黃，吃起來外焦裡嫩，非常美味。

麻辣子雞在同治年間，首創於長沙玉樓東酒家。廚師選用500克左右的母子雞為主料，配以辣椒、黃醋、大蒜和多種調料烹製而成，味道鮮美，很受歡迎。清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤登樓用膳，即席賦詩曰："麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東"。

4、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉是湘菜中一道色香味俱全的名菜，這道菜是以五花肉為主要原料，輔以白糖、料酒等調料燒製而成的，成菜色澤紅亮，吃起來肥而不膩，而且甜中帶鹹，鹹中帶辣。

1914年，毛澤東進入湖南第一師範學習。據他的同班同學周世釗和蔣竹如回憶，該校每個週六打“牙祭”吃紅燒肉，用湘潭醬油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用帶皮的“五花三層”，八人一桌，足有四斤肉。從這時起，毛澤東就愛上了紅燒肉這個菜。

早年，毛澤東吃的菜裡是可以放醬油的。後來有一次，在醬油作坊裡看到醬油製作過程中有不衛生的情況，就再也不碰醬油了。

進了北京之後，毛澤東所有吃的菜裡，都不讓放醬油。中南海廚師程汝明琢磨出解決辦法，就是用糖色加鹽，代替醬油為肉著色調味，這樣烹製的紅燒肉鹹鮮不失、甜味兼得，毛澤東嘗過之後很是受用。

5、永州血鴨

永州血鴨是源自湖南永州的一道傳統名菜，是以鴨肉、鴨血、毛豆和花生等主要食材製作的，當地幾乎家家戶戶都會做，永州血鴨不僅味道香辣可口，而且還具有開胃涼血的功效，深受當地人的喜愛。

傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足後英勇殺敵。

廚師長在煮鴨時發現：由於時間緊迫鴨毛沒有拔乾淨，這樣肯定會影響大家的胃口，弄不好誤了軍機大事有砍頭的危險。

為了顧大局，也為了保小命，廚師長急中生智，就把殺鴨時的鴨血全倒進了鍋裡。

到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。結果大家胃口大開，個個吃得肚如戰鼓，自然拂曉就大獲全勝。

慶功宴，有人問廚師長昨晚做的什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：就叫它“永州血鴨”吧。

於是“永州血鴨”便由此而得名，並一直傳至當下，經過歷代永州廚界師傅潛心鑽研、精心烹製，“永州血鴨”以其獨特的口味而聞名於世。

6、東安子雞

東安子雞是湘菜中的一道地方傳統名菜，是以東安新母雞為主要原料經過多道工序烹製而成的，成菜不僅色澤美觀，而且雞肉口感鮮嫩，酸辣鮮香，非常開胃。

東安縣位於湖南西南部，湘水自廣西興安縣而“湘、漓分派”流入湖南東安境內。除湘水外，東安境內還有紫水河、石期河、蘆洪江等河流。為中亞熱帶季風溼潤氣候，降水充沛，熱量豐富，光照充分，四季分明。屬丘陵地貌，地勢西北高，東南低。土地格局為七山半水兩份田，半份道路和莊園。在這種獨特的地理條件下，當地農民天然餵養土雞雞腿小，胸大而肥，細嫩鮮美。

7、湘西酸肉