儲酒量2萬噸，唐莊酒第二部曲-重陽下沙

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中國的白酒歷史源遠流長，而且白酒的種類繁多，比如坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄沙酒等等，其中坤沙酒又稱做醬香酒。醬香酒是一種經過複雜工藝釀造而成的白酒，對原料要求很高，主要原料是紅纓子糯高粱，而且必須是純糧釀造，否則釀造的白酒只能稱為碎沙酒。那麼什麼是坤沙酒，下沙為何選擇在重陽節？

或許很多人會認為坤沙酒是在釀酒時加入沙子，但其實並不是。坤沙型醬香酒的“沙”並不是我們通常理解的“沙”，指的是在釀酒過程中用到的原料“高粱”。而坤沙酒是嚴格按照茅臺鎮千年古法12987釀造工藝釀造而成的，原料“高粱”經過適當地破碎能夠讓發酵更好地進行，進而讓酒的口感更上一層樓。而最近頗具盛名的唐莊酒，就是純正的坤沙酒，整瓶都是坤沙老酒。

下沙選擇在重陽節，是因為此時的氣溫適宜。如果溫度過高，釀出的酒生酸幅度會過大，溫度過低，又會影響出酒率和出酒週期。而重陽時，茅臺鎮氣溫回落至25℃左右，正適宜下沙。更為重要的是，此時赤水河水也正適合釀酒。發源於雲南鎮雄的赤水河，一路狂放不羈，每到端午暴雨便使河水變濁，呈現赤紅色，直到重陽才會恢復清澈透亮。這時最適宜取水釀酒，而此時本地紅纓子糯高粱也恰好成熟。

醬香酒生產的第一次投料稱為下沙。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。只有茅臺鎮本地特有的紅纓子糯高粱（其顆粒飽滿，堅實均勻，支鏈澱粉含量高達88%以上，豐富單寧含量2%-2.5%）才具備釀造成優質醬香酒的資格。唐莊酒選用的原料是完整顆粒的紅纓子糯高粱，經得起多輪次蒸煮，所以釀出的酒品質才會有口皆碑。

坤沙工藝是唐莊醬香酒的靈魂。該工藝的特點是生產週期長，即我們常說的“12987工藝”：一年一個生產週期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的工藝過程。這之後還要經過必不可少的陶壇儲存工藝，在經過陶壇儲存之後，才能夠使得醬香酒的醬香味更加純正，酒體更加醇厚，更具有陳年酒更香的特點。唐莊酒匠心釀造每一滴醬香酒，用一杯有溫度、有態度的酒，去感受醬香酒迷的真心。