蒸饅頭水裏放醋有什麼用

蒸饅頭水裏放醋有將包子變鬆軟和變白的作用。不使饅頭發黃，用醋和小蘇打和麪，利用酸鹼反應產生的氣體使麪糰膨起，加入白醋爲的是使成品蒸熟後頂部能裂開口。

饅頭，古稱“蠻頭”，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，爲“包子”的本稱，中國傳統麪食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麪粉爲主要原料，是中國人日常主食之一。

饅頭是一種把麪粉加酵母（老面）、水、或食用鹼等混合均勻，通過揉制、餳發後蒸熟而成的食品，成品外形爲半球形或長方形。味道鬆軟可口，營養豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。製作饅頭所需的原料爲麪粉、發酵粉、（糖，極少使用）、水、鹼、（青紅絲）。麪粉經發酵製成饅頭更容易消化吸收。饅頭製作簡單，攜帶方便。