酵素是酶之俗稱;酶是生物體本身所產生具有催化能力的蛋白質,生物體的化學變化,幾乎都在酶的催化作用下進行,酶即酵素是維持生命與細胞活性不能缺少的,同時也是細胞重要的組成成份,體內酵素活動的多少,更是決定人類健康和疾病的指標。
每種酵素剛好可以解構一種物質的分子。功能: 所有酵素都以糖爲營養基礎,讓活菌在糖的培育下繁殖滋生產生生物化學作用,得到人所需之營養素,故取材時最好多元化,但有些水果因個人體質較敏感,儘量不用。
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