皮渣爲什麼蒸出來是散的

蒸的太久了，把粉條給蒸爛了，而導致整個爛了變成了渣子，所以會是散的。也有可能是因爲製作時調配的比例不對。例如半斤粉條應加入3量紅薯澱粉，粉條焯水，澱粉用高湯稀釋。在蒸之前應在蒸籠的表面抹上一層澱粉汁，蒸好後看着比較光滑。在蒸好後，應關火燜上15分鐘，皮渣不僅不會散開，而且特別有彈性。

皮渣又稱“渣”是發源於河南安陽和河北邯鄲的一種特色地方菜，河南安陽、冀西南以及周邊各縣市的婚宴三下鍋文化、三道飯文化、八大碗菜系均使用皮渣作爲主要食材，是獨具地方特色菜餚。

口感筋道、香而不膩、後味綿長。作爲澱粉的再加工副食，在粉條的加工過程中配調味料後盛如模具定形而成，也有用粉條進行二次煮食後加入海米，蔥花、蒜片、薑末、醬油等，加水攪拌蒸制而成。