製作姜油有哪些注意事項

1、先將鮮姜洗淨，除去鬚根，切成薄片，在陽光下曬5-6天，曬乾時要不使薑片堆積發熱或腐爛，以免影響出油率和姜油品質。然後將乾薑片碾碎。但不一定要碾成細粉，最大顆粒直徑可在3-5毫米。

2、裝桶蒸煮。先將姜粉裝入蒸桶內，但要注意不能將桶內的姜粉壓實，以利通氣。蒸桶置於鍋臺上，鍋內盛水。用旺火將鍋內的水燒沸，讓水蒸氣透過蒸桶內姜粉，促使姜油氣化，隨着水蒸汽從蒸餾管中溢出。但要注意兩點：一是要把火燒旺，在蒸餾過程中絕對不能歇火二是切不可使鍋內缺水，以使水蒸氣源源不斷地發生。

3、油水分離。帶油的蒸餾水通過油水分離器，就可得到純正、質優的生薑油。一般是每百公斤乾薑片，可提取生薑油4公斤左右。如果沒有油水分離設備，可根據姜油上浮、水下沉的原理，分離得生薑油，但用這種方法會使得部分生薑油隨水落流失掉，得到的生薑油含水量較高。

爲淡黃至黃色液體。鮮姜油的質量比干姜油好得多。有特殊的氣味和辛辣的滋味。具生薑特徵香氣。密度0.877-0.888。折射率1.488-1.494(20℃)。旋光度-28°-45℃。皁徵值≤20。不溶於水、甘油和乙二醇、溶於乙醇、乙醚、氯仿、礦物油和大多數動植物油等。主成分爲姜烯、生薑酚、姜醇、姜酮、檸檬醛、水芹烯、冰片等。主產於牙買加、西非、印度、中國和澳大利亞。主要用於配製食用香精、各種含酒精飲料、軟飲料和糖果，也用於香水等化妝品。