河南十大名菜排行榜，煎扒鲭鱼头尾肥嫩可口、炸紫酥肉知名度高

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河南是我国一个非常有名的省级行政区，处于我国的中原地区，自古以来就是兵家争夺之地，因为处于中原地区，连接东西南北等多个方向，所以是重要的交通往来之地，也吸收了多种多样的美食风俗文化，下面，就快和本站一起了解河南十大名菜排行榜吧！

河南十大名菜排行榜

1、煎扒鲭鱼头尾，2、炸紫酥肉，3、扒广肚，4、牡丹燕菜，5、清汤鲍鱼，6、大葱烧海参，7、葱扒羊肉，8、汴京烤鸭，9、炸八块，10、套四宝。

1、煎扒鲭鱼头尾

主料：嫩鲭、笋块

煎扒鲭鱼头尾是河南地区一道非常有名的美食菜品，这道菜属于豫菜系别，这道菜最重要的就是选用肥嫩可口的鲭鱼，这种鱼的生活方式非常独特，它的头部脂肪含量非常多，所以人们会吃它的头尾。

煎扒鲭鱼头尾的制作十分讲究，先选择五斤以上的肥嫩鲭鱼，取其头部和尾部二斤半重，剁成长块，以葱段、姜块、冬笋块等配料，用大火煎成柿黄色，然后把煎好的头尾放如兑有佐料的汤锅内，武火扒制，文火收汁，待汁浓鱼熟，色泽红亮既成。

2、炸紫酥肉

主料：猪肉、花椒

炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜，属于豫菜系；该菜品已有100多年的历史，以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“炸紫酥肉“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

3、扒广肚

主料：广肚、菜心

扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。被人交口称赞，津津乐道。广肚，也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书，到了唐宋时期，广肚已列为贡品。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“扒广肚“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。

4、牡丹燕菜

主料：白萝卜、蟹柳、海参

牡丹燕菜是河南地区一道配料非常丰富的美食菜品，在洛阳最好吃特色小吃排名中，这道菜品会经常出现在宴会之上，而且这道菜的做法十分的麻烦，它将白萝卜切成细丝，然后再拌好绿豆粉芡将其上锅蒸，蒸好的白萝卜就像燕窝。

原名洛阳燕菜，或称假燕菜，为洛阳水席之头菜，制作十分精细。它以白萝卜切细丝、浸泡、控干、拌上好之绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撒散，麻上盐味，再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再次上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入即成。其味醇、质爽、十分利口。1973年周恩来总理陪加拿大总理食此菜，见洛阳燕菜被洛阳名厨王胡子以鸡蛋蒸制牡丹花点缀其上，遂戏言道“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”，自此，易名为牡丹燕菜。

5、清汤鲍鱼

主料：鲍鱼

清汤鲍鱼是河南地区一道营养十分丰富的美食菜品，这道菜品最主要的便是鲍鱼，鲍鱼生长子在海洋当中，它的营养价值非常的高，所以在市场上的售价比较高，新鲜的鲍鱼自带一股香味。

清汤鲍鱼是河南省的传统名菜，属于豫菜系。主要用料是鲍鱼和草菇。清新洁白，味道极其鲜美。鲍鱼切成厚2厘米的片，盛在碗里，加入少许汤，上笼屉用中火蒸1小时，取出待用；草菇挖干，下高汤锅中氽过捞起；锅放旺火上，将高汤900毫升倒入锅中，烧沸后，放入鲍鱼、草菇，加上精盐、味精，略滚半分钟起锅；将草菇装入碗底，鲍鱼排碗面，高汤徐徐倒入即成。

6、大葱烧海参