腊肉用的盐是炒过的好还是不炒的好？腌腊肉用什么调料

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腊肉是生活中比较常见的一种肉质食物，吃起来味道比较香，比较下饭，很多人都喜欢吃腊肉。腊肉一般都是用猪肉腌制然后晾晒而成的，腌制的时候要用盐，通常会用炒过的盐腌制，腌制出来的腊肉会更好一点。下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、腊肉用的盐是炒过的好还是不炒的好？

2、腌腊肉用什么调料

3、腊肉选后腿肉还是五花肉

腊肉用的盐是炒过的好还是不炒的好？

炒过的盐会更好。

因为炒过的盐含水量少，所以可以更多地提取肉中的水分，腌制后后的风味更好。

制作咸肉时，一般建议每公斤肉放25克左右的盐，也就是半公斤盐。如果十公斤腊肉几乎等于半公斤盐。如果是肥肉，盐要多放一些，用刀适当多切几刀，这样盐才能更好的腌制。

撒盐时，将盐均匀地抹在肉和肉皮上，包括肉的接缝处。反复擦拭。盐必须充分融入肉中，避免肉的咸味不均。

腌腊肉用什么调料

1、食盐

腌腊肉的时候不要把刚买的肉洗干净。只要不是特别脏，基本不用洗，因为洗了会洗掉肉味和油分。吃起来不好吃，而且容易变质。你可以炒点盐。比例大约是十公斤肉的一两种盐。如果吃咸的，可以多加一点，不要太多。然后将盐放入锅中，与八角叶肉桂一起炒出香味。炸至黄色时，可以用来腌肉。这样生产出来的肉非常香。盐和肉的比例很好，不管吃多少都不会咸。你吃得越多，它就越美味。

2、白砂糖

腌肉的时候也可以加入适量的白糖。白糖能增香去腥，肉味会更浓。而且，腌制的肉会有很好的口感，因为白糖也可以中和味道。味道越来越浓郁，颜色也很好看，吃起来也很香。还可以防止肉质过紧，口感好。腌肉的时候也可以加入适量的白糖腌制。十公斤肉大约一两颗白糖就够了。

3、白酒

在腌制过程中，还可以加入白酒。白酒白酒是由于白酒的气味，增加风味，而且还杀菌，特别是高酒，用腊肉做成，口感和口感都很鲜美，还含有淡淡的酒味，所以制成的腊肉，色泽好，肉质口感好，吃起来很香。