會流失一部分。花膠泡發一方面是爲了將花膠表面的髒物清洗乾淨,另一方面是爲了使花膠膨脹有利於烹飪。而在處理乾製品花膠時,無論是先蒸還是不蒸直接泡,都會流失一部分營養成分。因爲花膠其中的主要營養成分膠原蛋白具有吸水性,在泡發過程中會使膠質流失到水中,但是並不影響花膠烹飪之後的營養價值和口感。
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