小説《水滸傳》中白日鼠白勝賣的到底是什麼酒

智取生辰綱就是最好的道具，楊志押送生辰綱來到黃泥岡來，那十多個軍漢看見白勝挑着一副擔桶趕忙問：“你桶裏是甚麼東西？”白勝應道：“是白酒。”眾軍立即來了精神：“我們又熱又渴，何不買些吃，也解暑氣。”這兩桶“白酒”是什麼酒呢？

白勝賣的酒不是現在所説蒸餾而成的白酒，蒸餾酒不能用來祛暑解渴，且酒精含量高，酒量再大也不能論碗論瓢。《本草綱目》認為燒酒(白酒)是元代才有的，宋代有沒有蒸餾酒還是個爭論不清的問題，但可以肯定的是，即使有，當時蒸餾白酒也是很罕見很昂貴的，絕不可能讓白勝之流大桶地“挑去村裏賣”。

那麼，白勝賣的究竟是什麼酒？《本草綱目》把當時的酒分為三類：酒、燒酒、葡萄酒，如果不加説明，“酒”指的就是釀造發酵而成、酒精含量不高的黃酒，可見直到明代，最常見的仍是黃酒。白勝賣的為什麼稱“白酒”呢？據《宋史·食貨志》，釀造酒分大酒、小酒。小酒“自春至秋，醖成即鬻”，不經過蒸煮，酒色發白，類似今天常見的米酒、清酒之類，宋時亦稱生酒或清酒，南宋楊萬里《生酒歌》：“生酒清於雪，煮酒赤如血。”酒色“清於雪”，故稱白酒。

“白酒”酒質差，品位低，一般只供鄉村出售或自家飲用。武松來到白虎山下村酒店，店裏只有些“茅柴白酒”，武松大呼小叫要肉吃，店主人説：“只有這些白酒，哪得別的東西賣。”這種劣酒跟孔亮那一樽青花甕酒根本無法相比。第9回魯智深、林沖進的村店，第29回武松醉打蔣門神途中進的村店，都瓷盆、瓦甕“白泠泠滿貯村醪”，這白泠泠的村醪，自然便是白酒了。第75回阮小七等人偷吃了御酒，“船稍頭有一桶白酒在那裏”，於是裝上十瓶冒充，這十瓶冒牌御酒大大激怒了水泊羣雄，酒豪魯智深尤其不滿：“入娘撮鳥，忒煞是欺負人！”“村醪白酒”之低賤可想而知。

“白酒”也有清渾之分，大概是按澄清雜質的程度而分，魯智深對桃花村劉太公道：“灑家不忌葷酒，遮莫甚麼渾清白酒，都不揀選，牛肉狗肉，但有便吃。”宋江與兩個公差來到揭陽嶺上，李立説店中“只有熟牛肉和渾白酒”，這可能是最低檔的酒了。