煮白切鸡是冷水下锅还是热水下锅？白切鸡煮熟的还是蒸熟的？

白切鸡是我们生活中常见的美食，营养价值非常丰富。但是在制作上也很有讲究，白切鸡在煮法上讲究“三煮三浸”，这样煮出来的鸡肉更加鲜嫩肥美。下面，就快和本站一起了解相关知识吧！

本文目录

1、煮白切鸡是冷水下锅还是热水下锅？

2、白切鸡煮熟的还是蒸熟的？

3、白切鸡三煮三浸是啥意思？

煮白切鸡是冷水下锅还是热水下锅？

白切鸡是要用热水下锅煮。

这样是利用了热胀冷缩的原理，有利于鸡肉的表皮膨胀，这样煮出来的肌肉不容易松散，口感也比较紧实。

但是需要注意的一点是，我们在煮白切鸡的时候不能将水煮沸，需要用水慢慢把鸡肉烫熟。

白切鸡煮熟的还是蒸熟的？

白切鸡既不是煮熟，也不是蒸熟，它是浸泡而熟的。

这样做出来的白切鸡味道鲜美，肉质也比较肥嫩，鸡肉本身也很有营养。之所以不采用煮熟的方法，是避免时间过长导致鸡肉口感老化等问题。

白切鸡三煮三浸是啥意思？

其实所谓的“三煮三浸”是比较简单的，只是对于条件比较苛刻，下面就详细来讲讲所谓的“三煮三浸”。

所谓的“三煮三浸”就是手提着鸡爪，将整只鸡进入到95℃左右的开水中烫6秒，然后立马提起，放入冰水混合物中浸6秒，如此反复三次，也就有了“三煮三浸”这一说法，而且这样能够最大的程度的保存住鸡肉最原始的口感，而“三煮三浸”的目的也是为了让鸡皮适应这个温度，不至于在汤的时候破皮。