南京十大名菜排名，南京鹽水鴨入選中國地理標誌產品
說到南京，這裏不僅有諸多名勝古蹟，像孔夫子廟、秦淮河等等，還有令人垂涎欲滴的美食佳餚。來南京的話，怎麼不嘗一嘗當地的特色菜呢？下面，就快和本站一起了解南京十大名菜排名吧！
南京十大名菜排名
一、南京鹽水鴨，二、松鼠魚，三、鳳尾蝦，四、美人肝，五、燉生敲，六、燉菜，七、金陵丸子，八、蛋燒麥，九、鴨血粉絲湯，十、清燉雞孚。
一、南京鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名爲桂花鴨。
2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“金陵鹽水鴨“被評爲江蘇十大經典名菜。
二、松鼠魚
松鼠魚是江蘇省傳統名菜之一，屬蘇菜，松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鱖魚等魚類爲原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再澆上醬汁拼盤而成的美食。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。
三、鳳尾蝦
鳳尾蝦是南京的傳統名菜，屬金陵菜，是金陵菜（京蘇大菜）的代表之一，與松鼠魚、蛋燒賣、美人肝並稱爲“京蘇菜四大名菜”，文獻《白門食譜》中就有它的記載。
主要材料有河蝦、雞蛋清、豌豆等，蝦肉潔白、尾殼鮮紅、形似鳳尾，襯以綠色青豆，色彩豔麗、蝦味鮮嫩，佐以鴨油烹調，其味更美。不僅營養豐富，養血固精，而且能夠延緩衰老，提高機體的抗病能力和免疫功能。
四、美人肝
美人肝是南京的傳統名菜，屬金陵菜，是金陵菜（京蘇大菜）的代表之一，與松鼠魚、蛋燒賣、鳳尾蝦並稱爲“京蘇菜四大名菜”，創制於20世紀20年代，也稱爲葫蘆美人肝、鴨胰爆雞脯。美人肝通常由鴨胰配上雞脯，用鴨油爆炒而成。成菜後，色澤乳白，光潤鮮嫩，味美爽口。
五、燉生敲
燉生敲是江蘇南京地方傳統風味名菜之一，屬於江蘇菜系。具有300年以上的歷史，現爲南京江蘇酒家四大名菜之一。傳統的製法是將鱔魚活殺去骨，用木棒敲擊鱔肉，使肉質鬆散，故名生敲。著名學者吳白陶教授對其備加讚賞，曾詠詩道：“若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲”。
六、燉菜
取完整的青菜製作而成，而且必須是名種“矮腳黃”。而且製作時必須要保持菜葉的鮮嫩和完整，所以對廚師的要求比較高。
七、金陵丸子
金陵丸子是南京的傳統名菜，屬金陵菜，是金陵菜的名菜之一。軟糯醇美，酥爛鮮香，湯汁濃稠，口味濃厚。富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養物質，具有滋肝陰、補腎液、和胃潤腸的功效。
八、蛋燒麥
南京十大名菜原材料主要是蝦仁和雞蛋，而且製作過程繁複，需要一位技藝精湛的廚師來製作。這道菜色彩鮮豔，味美鮮嫩。
九、鴨血粉絲湯
鴨血粉絲湯久負盛名，爲南京美食一絕。雖說各地都有鴨血粉絲湯，但南京的鴨血粉絲湯都最爲純正。它仍保留着傳統的烹製做法，口感爽滑，味道平和。
十、清燉雞孚
這道菜在南京膾炙人口，屬於一道傳統菜式。製作過程並不複雜，採用清燉烹製而成。味道醇正，入口即化，雞肉鮮美酥爛。
