公共營養師普及營養學常識 注重以食養生
崇尚以食養生，正在為數不少的職場人群中漸次普及。這種引領時尚的膳食理念，以普及現代營養學知識為契機，力圖更新傳統的民族膳食觀念，並全面提升全民膳食文化素質和健康飲食水平。現代營養學知識的普及，也使越來越多的人開始重視科學搭配營養素，注意食物禁忌。
崇尚食養特別注重在日常膳食中選擇“養食”
我們將所有益於提高人體抗禦現代疾病的免疫能力的天然營養的食物或食品，簡稱為“養食”。
“養食”的基本特點：
一是自然本色。以食品為例，養食原料採用的都是來自於自然生態有機農業的“有機作物”，這些有機作物是在一種完全不用人工合成肥料、農藥、除草劑、生長調節劑和家畜飼料新增劑的生產體系中完成的，其種子和種苗都來自自然界，不使用轉基因種子或種苗。這些有機作物在被加工為食品過程中，也不使用人工合成的防腐劑、新增劑，強調從田頭到餐桌的全過程質量安全控制，形成無汙染的安全、優質、營養類食品。
二是原汁原味。即保持食物的天然營養和自然風味。比如做魚片時，只簡單地烤制，不加任何調料，充分保留食物本身的營養和味道。再比如煲湯和煮各種食材時，不像以往那樣要放淡奶、味精、雞精等多種調味品，而只放鹽。這樣做出來的菜品可能味道要比多放調料的清淡一些，但食用這種菜品肯定要比傳統美食更為營養。
三是營養配餐。營養學是研究食物如何構建人體健康的新興科學，營養學的目的是保持健康和防止疾病，它不同於研究食物本身的飲食學。要進行營養配餐，首先要了解各種食物的營養成分及其含量，然後根據人體對熱能、蛋白質、礦物質、維生素的需要，選擇搭配食物，進行合理烹調。其次，每天三餐總食量的分配，按3：4：3的比例較為合理，早餐佔30%，午餐佔40%，晚餐佔30%。由於現代營養學知識的普及，越來越多的人們開始重視把科學搭配營養素的理論知識變成具體的食物與食物之間的膳食結合，並且注意食物禁忌問題。
崇尚食養是對祖國傳統膳食文化精髓的發揚光大
“食養”的概念最早來自2500多年前的中國第一部醫學專著《黃帝內經》：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補精益氣。此五者，有辛酸甘苦鹹，各有所利”。明代醫學家李時珍曾寫道：“軒轅氏出，教以烹飪，製為方劑，而後民始得遂養生之道。”中國第一部農耕專著《齊民要術》收集穀類、豆類植物有十多類，約200餘種；蔬菜約20多類、100多個品種；魚、肉、蛋約百餘種。中華民族的農業文明，為人類選擇和生產了極其豐富的食物原料，並且建立起了以穀物、豆類為主，進食足量蔬菜，兼食水果，以動物性食物作為補充的膳食結構。這種膳食觀的成功實踐，形成了中華民族“寓養於食”飲食養生保健的理念，為提高民族健康素質做出了不朽的貢獻。
眾所周知，傳統膳食文化講求色、香、味，以味為上，追求感官舒適，味覺的享受，口腹的滿足，正如《孫子》所云：“色不過五，五色之變，不可勝觀也；味不過五，五味之變，不可勝嘗也。”在傳統膳食文化中，由於營養學尚未建立，關於對食物營養如何保留和吸收消化的關注，並不佔有突出的位置。
引領現代社會飲食時尚的人們，其膳食理念，講求色、香、味、養，以養為上，講求食物營養的合理搭配;在儘量保留食物或食品的天然色、香、味的同時，更關注其有益於提高人體抗禦現代疾病的免疫能力的各種營養成分的消化吸收，藉助現代科技手段充分發揮其養生保健的功能。這種膳食理念，建立在掌握營養學基本知識的理性基礎上，在傳承祖國傳統膳食文化精髓的同時，更加註重食物的強體養生價值，以此指導日常的膳食選擇和營養配餐的實踐。
以“食養”滿足自身營養均衡和強健肌體需求
“食養”不同於食療，正如營養學不同於醫學。作為醫生從讀醫學院的第一天開始直至整個從醫生涯，首要研究的始終主要是疾病而非營養問題，儘管他們當中的不少人對營養學的形成和發展作出了積極的貢獻，但醫學的目的始終是治病救人。而營養學，其目的始終是如何使人們保持健康和預防疾病。
有心的人們在日常生活中很容易發現，有些所謂的病狀並不需要去醫院求助於醫生或醫藥，而只需要對症補充維生素或營養素。這些維生素或營養素，原本就包含在我們常見的各種食物中，只是由於人們缺乏營養學知識，不懂得日常食物的營養搭配或合理膳食，甚至長期進食有配伍禁忌的食物，結果是，雖然每天按時進食，卻根本得不到或無法吸收消化食物中應有的維生素或營養素，如同在攝取劣質的毫無營養的食物，使自身原本健康的消化系統和免疫系統逐步被幹擾而導致紊亂甚至受到損害。
其實，原本健康的我們並不需要進補藥膳或談論食療，所需要的，只是通過一日三餐的合理膳食和營養配餐，滿足自身營養均衡和強健肌體的營養需求。應用營養學知識，能夠保證我們的情緒、容貌和肌體處於最佳狀態，使我們所希望擁有的積極、健康、長壽的人生夢想變為現實。
我們衷心希望，現代食養能滲透千家萬戶，逐步更新全民膳食理念，促進不同地域不同人群適應時代進步不斷提升膳食質量和現代營養配餐意識，形成合理的、科學的營養膳食習慣。從而，使整個民族的膳食營養狀況得到改善和根本改觀。
