尋覓醬酒百年傳承 鄭氏酒業“一酒獨秀”

茅臺鎮，一片因美酒而生的土地，出產了以茅臺酒茅臺酒爲領頭羊的醬香酒，幾乎佔據了中國白酒利潤半壁江山。醬香酒源自貴州茅臺鎮的赤水河畔，當地特殊的自然環境深深地影響着釀酒過程中的每個環節，經過歷史的沉澱逐漸形成了精妙的醬香型白酒工藝。當人們津津樂道於這個中國酒業重鎮的諸多美酒故事時，卻不曾留意，這個酒香四溢的貴州名鎮還世代沿襲着一個爲酒而生的造酒族羣——鄭氏酒師，他們世代守護着茅臺醬香酒的釀造祕密，並深刻影響過貴州茅臺酒的歷史。

從清朝中葉至今，歷代鄭氏酒師之所以能夠成爲茅臺諸多燒坊、酒廠的技術擔當，不僅在於他們釀酒技藝的精湛，而且在於鄭氏酒師代代相傳的117味中藥制曲祕方。鄭義興之前，茅臺鄭氏族羣有嚴苛的族規，釀酒技藝傳男不傳女，更不得向外姓傳授。尤其鄭家的中藥制曲祕方，外人更是無法得知，是釀造醬香美酒的“必殺技”，因此，鄭氏酒師向來是茅臺燒坊爭奪的對象。所謂鄭氏制曲祕方，就是一份釀酒麴藥單，一共117味中藥材。

制曲藥方到底有何神奇之處？據第八代傳人鄭國祥介紹，北宋釀酒專著《北山酒經》就記載了13種酒麴製作方法，無不用藥材者，這證明了中國古代“無藥不成曲”的歷史實踐。而中藥入曲，能改善酒麴中微生物的種類和數量，增加酒中的香味物質，提高釀酒質量。

據鄭國祥介紹，茅臺鎮醬香酒的釀造工藝流程已是公開的祕密，茅臺鎮數百上千家釀酒廠，大都按這套傳統工藝釀酒，各個工藝節點掌控的精準程度卻各不相同。但作爲鄭氏釀酒技藝第八代傳人，鄭氏酒業在傳統工藝上的一個獨特之處，就是在制曲環節添加117味中草藥組成的制曲配方，提升並且穩定了醬香酒的品質。這目前在茅臺鎮是唯一的，長期以來形成了鄭氏酒業自己的獨特釀酒規程。

一直以來，鄭氏酒業專注釀美酒的執着，不僅是對品質的堅守，也是歷史教會鄭氏酒業百年不變的傳統。

鄭氏釀酒的神奇技藝，代代傳承。時至今日，赤水河畔依然可以尋到中國醬酒二百餘年發展傳承的歷史蹤影。鄭氏酒業在茅臺鎮是很獨特的存在，它是鄭氏酒師骨子裏對於自己傳承百年的釀酒工藝的自信，是鄭氏家族與生俱來的酒文化的自信。