做臘八蒜不封口可以嗎？臘八蒜需要光照嗎
臘八蒜不進行密封，就會有大量的細菌在裏面，並且臘八蒜需要更長的時間才能醃製好，另外，會影響臘八蒜的口感，導致臘八蒜變質。因此，在醃製臘八蒜的過程中，一定要密封好。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、做臘八蒜不封口可以嗎？
2、臘八蒜需要光照嗎
3、臘八蒜初九醃可以嗎
做臘八蒜不封口可以嗎？
不可以，一定要密封保存。
臘八蒜不進行密封，就會有大量的細菌在裏面，並且臘八蒜需要更長的時間才能醃製好，另外，會影響臘八蒜的口感，導致臘八蒜變質。因此，在醃製臘八蒜的過程中，一定要密封好。
在醃製臘八蒜之前，要找一個可以密封的罐子，把大蒜的外皮去掉，放入罐子中，倒入適量的米醋，然後封上口放到一個温度較低的地方。注意，密封的罐子要保證乾淨無水分，並且沒有任何髒東西。大約放置兩個星期之後，泡在罐子中的大蒜就會變綠。
醃製臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。剝蒜的時候要注意，不要把蒜瓣的表面破壞了，那樣很容易變質。如果着急吃，可以把罐子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了。
臘八蒜需要光照嗎
不需要見陽光，放在陰涼處就可以了。
臘八蒜不需要暴曬，因為醃臘八蒜需要低温環境。如果臘八蒜放在陽光下，温度會變高，所以臘八蒜不能在陽光下暴曬。醃臘八蒜只需將去皮的蒜頭放入密封罐中，倒入適量醋，封口，然後放在陰涼處，靜靜等待蒜頭慢慢變綠即可。
臘八蒜完全變綠後即可食用，但要注意不要吃太多。臘八蒜變綠不是因為變質，而是因為大蒜本身含有綠色色素，導致變綠。做臘八蒜可沒那麼容易。需要滿足兩個條件：低温保存大蒜。因為大蒜只有在低温儲存後才能激活蒜氨酸酶。
臘八蒜初九醃可以嗎
臘八蒜初九可以醃，主要温度合適。
使大蒜變綠，一個很重要的條件是低温。這也是人們選擇在臘月八日醃臘八蒜的原因。臘八以後，天氣一天比一天冷，非常適合臘八蒜的醃製。在低温下，為了不被凍死，休眠狀態的大蒜會甦醒，大蒜素和蒜氨酸酶會發生反應，參與藍色素的形成，藍色素因不穩定而轉變成黃色素。醃製20天，正好是兩種色素共存時，兩種顏色的疊加呈現出臘八蒜特有的綠色，所以臘八蒜變綠了。
因此，過去認為臘八蒜只能在臘八日醃製的説法是有道理的。但是現在有了冰箱。低温條件容易滿足。即使在夏天也可以醃製。現在如果你去老京味館吃醬炒麪，一年四季都會配上一小盤青臘八蒜。
