重慶小面是什麼？重慶小面的做法

重慶小面是什麼？重慶小面的做法

重慶小面是什麼？

小面是重慶人和川東人對面條的稱呼。狹義的小面是指僅以葱蒜醬醋辣椒調味的麪條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的麪條也稱作小面。不像其他地區吃麪條時講究的麪條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對小面優劣的評價的標準是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。

重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，清早起來，街邊的麪攤格外紅火，儘管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子——美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃着那是個香哦；西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃荊麪攤前，男女老少——有白領，有棒棒，有小學生，等等，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。

重慶小面的做法

主料：麪條（生）。

輔料：萵筍葉、葱、花椒粉、姜、蒜。

調料：醬油、辣椒油、雞精。

做法

1、把姜蒜剁成末，把香葱摘洗淨切成葱花。

2、萵筍葉沖洗淨用手揪成段。

3、鍋中加清水燒開。

4、水開後抽入一小把掛麪，然後快速用筷子攪散。

5、趁着煮麪條的時間調汁，兩勺醬油、兩勺花椒麪、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、一勺葱花、一勺豬油。

6、在調料碗中加入兩鍋勺麪湯，家裏如果有骨頭湯是最好了。

7、看着麪條沒硬心，放入萵筍葉即可關火。

8、把萵筍葉先挑入碗中，再挑入麪條，最後撒上葱花。