醃臘肉用熱鹽還是冷鹽？醃臘肉用生鹽好還是炒熟鹽好

臘肉吧是生活中比較常見的一種肉製品，它的吃法比較多，味道比較好，很多人都會自己在家做臘肉吃。臘肉一般都是需要用鹽醃製的，醃製臘肉的鹽是要先炒熟然後放冷了使用，也可以用熱鹽，主要看個人做法。下面，就快和本站一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、醃臘肉用熱鹽還是冷鹽？

2、醃臘肉用生鹽好還是炒熟鹽好

3、醃臘肉鹽是放涼還是熱的

醃臘肉用熱鹽還是冷鹽？

一般用炒過的冷鹽。

用鹽炒熟後，可擦在醃肉上，易溶於醃肉，能很好地分散肉中的水分，使醃肉醃製均勻。加工培根時，有一個固化時間。醃製時間的長短與肉類有很大關係。一般温度高，加鹽多，固化時間會短一些。

醃肉主要包括以畜禽肉或其食用內臟為主要原料，輔以食鹽、硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香料辯論劑，經原料精加工、醃製或醬崩等工序加工而成的一種生肉製品，清洗造型，風乾或烘烤乾燥。

冬天將豬肉洗淨，切成一寸厚、五寸或七寸的條狀，瀝乾水分，放入適量（3～9克/公斤）細鹽、醬油、醋、雞精、味精穀氨酸，攪拌均勻，放置7天。每天轉動一次。取出放在陽台上晾乾，風吹20天左右，然後存放。

醃臘肉用生鹽好還是炒熟鹽好

用炒熟的鹽更好。

因為鹽在油炸後能有效去除鹽中的水分，加鹽難度高，能更好地提取肉中的水分，臘肉會更香。雖然食鹽中的碘會揮發，但氯化鈉不會發生變化。

對於年輕人來説，最難掌握的就是醃肉時鹽的比例。這是根據肉的量來搭配含鹽量，否則太鹹太淡都會失敗。一般每公斤肉的鹽分比例不應超過半公斤，比例應為15%。一定要注意“兩端輕中間重”的用量原則。不能一次加，而是三加。

醃臘肉鹽是放涼還是熱的

需要放涼。

1、炒鹽有兩個作用：一是去除鹽中的水分，加快臘肉的時間，二是增加醃製的生味。

2、將炒好的鹽放涼後醃製，以保持肉質。由於鹽是熱的，熱鹽煎炸温度會使肉燙傷，使肉稍微煮熟，這可能導致熟肉容易變質。

小貼士：

醃臘肉除了撒鹽，還要撒上適當高度的白酒，可以去除肉的腥味，使醃製的肉更香。

臘肉一般建議選擇冬天。冬季氣候低，鮮肉一般不易變味。風乾後的臘肉品質最好。