涪陵榨菜集團總經理趙平：引領行業正式進入健康輕鹽時代
3月22日，“中國健康榨菜新標杆·烏江輕鹽榨菜上市發佈會” 在涪陵榨菜集團總部舉行。烏江榨菜全系產品升級，正式推出烏江輕鹽榨菜，減鹽超30%，在滿足消費者對健康飲食產品需求的同時，也將引領行業正式進入健康輕鹽時代。
發佈會上，重慶市涪陵榨菜集團股份有限公司董事、總經理趙平接受了新華網採訪，就榨菜減鹽、企業發展、品牌打造等一系列話題作了迴應。
中國健康榨菜新標杆–烏江輕鹽榨菜上市發佈會
聚焦輕鹽賽道
出口52個國家，全球熱銷超150億包，一直以來烏江榨菜作為行業龍頭，在產品的創新發展方面保持初心，始終以高品質產品回饋消費者。
隨着消費者健康意識的逐步提高，人們對健康飲食提出了更高的要求，市場也迎來了減鹽、減糖、減脂的健康產品升級潮。在健康消費潮流的風口下，涪陵榨菜集團作為國內規模最大的佐餐開味菜引領企業，不僅肩負着推動實現健康飲食的使命，也一直在積極探索兼顧口味和健康的減鹽產品。
趙平表示，烏江輕鹽榨菜開發前，公司一直研究消費者尤其是年輕消費羣體的消費習慣。研究發現，隨着經濟社會的發展，消費者對飲食的要求已經實現了從吃飽到吃好的轉變，消費者對於高質量、高品質生活的需求越來越明顯。
意識到這一變化後，涪陵榨菜集團一直在做產品升級的工作。此次推出的烏江輕鹽榨菜實現了多層次的升級。首先是產品本身的升級，實現了產品低鹽的轉變。其次，實現了工藝技術的升級，烏江輕鹽榨菜依託行業獨有的“淺鹽窖藏加香漬制”工藝、先進智能的“精準控鹽”工藝，以及不需要添加防腐劑就能保鮮的“柵欄技術”工藝，保證了烏江榨菜在保留原有鮮脆爽口、美味等產品特點的基礎上，實現減鹽30%以上。最後，實現了產品包裝的升級，保留傳統的臉譜，並將包裝的中國紅升級到故宮紅，同時採用中國傳統巖彩彩繪藝術和琺琅工藝進行創作，很好地傳承了中華文化。
“今年春節以後，升級版烏江輕鹽榨菜開始試銷，欣喜的是市場和消費者對升級後的產品表達了極大的認可。烏江輕鹽榨菜在16個預售城市中短時間內就取得了銷售2億包的驕人成績，為產品在全國上市後的熱銷奠定了信心。”趙平説。
烏江輕鹽榨菜
提高產品質量，保證食品安全
食品安全不僅是企業發展的核心競爭力和企業價值的體現，更是食品企業的底線。“民以食為天，食以安為先”。涪陵榨菜集團不遺餘力地做好食品安全制度建設，同時積極引進國內外先進設施，提高產品質量，保證食品安全。
從2002年開始，涪陵榨菜集團通過與國內外10餘家著名食品機械製造廠商進行廣泛交流，先後開發了榨菜清洗機、榨菜脱鹽機等多種現代化專用機械設備，並根據企業實際情況配置了多條不同機械化、自動化程度的榨菜生產線，宣告了榨菜行業傳統手工生產的終結。並於2005年聘請德國專家共同研發出世界醬醃菜行業最先進的全自動化生產線，實現了榨菜生產從清洗、切分、脱鹽到成品包裝的全自動化進程。並創新了全自動充氮包裝體系，充氮鎖鮮，免擠壓結構，使榨菜的口感更鮮脆。
“現在，我們在行業當中率先取消使用防腐劑，積極研發低鹽榨菜。”趙平談到，“通過控制青菜頭帶菌量，採用生物技術，優選榨菜有益微生物菌種，優化產品含水量、含鹽量、真空度、輔料配比，實施HACCP管理，在榨菜發酵技術方面實現創新。”
通過趙平的介紹，我們還了解到涪陵榨菜集團還研發出了行業獨有的香料萃取技術，採用香辛料有效成分萃取、高壓均質乳化和真空滾揉吸附式拌料滲透調味等技術，使添加料更加細膩、均勻，並且達到調味料無渣化、無菌化，添加料滲透在榨菜各個部位裏面，保證品質如一。
現代化先進生產設備的全面運用，不但大幅度提升了公司生產規模，還使榨菜產品的質量穩定有了可靠保障。
錨定增長目標打造百億榨菜集團
“未來5-10年打造100億榨菜集團”。涪陵榨菜集團這一目標如何實現？趙平給出了答案。
趙平認為，“錨定增長的目標，一定要按照百億榨菜集團堅定不移去推動，主要手段就是以榨菜為原點，開啟 ‘雙拓’戰略。”
首先是拓品類戰略，從榨菜品類，拓展到烏江下飯菜、烏江調味菜、烏江泡菜、烏江下飯醬、休閒零食和川調豆瓣醬等品類協同發展；其次是拓市場戰略，從家庭消費市場，拓展到餐飲市場和食品工業消費市場，實現從“小烏江”到“大烏江”的發展，形成榨菜、下飯菜與休閒零食、醬類產品相互之間的跨界聯動。
其次，緊緊圍繞“把公司建設成為中國佐餐開味菜行業（醬醃菜+醬類）的絕對領導者和食品業有影響的大型航母”的戰略目標，以綠色、高質量發展為引領，重組品類、品牌、產品、銷售運營組織。
同時，也將牢牢把握住以消費者為中心，以健康、美味、便捷為企業的追求方向，把企業打造成中國佐餐開味菜行業的領導者。改造營銷隊伍和結構，牢牢以城市為基礎，拓展烏江的品牌和渠道網絡的資源。橫向立足榨菜、泡菜、醬類協同發展，縱向把省、地、縣、鄉的渠道做深做透。
“千里烏江雄奇清秀，百年榨菜嫩脆鮮香”，今天的涪陵榨菜集團面對後農業產業化時代的挑戰，將繼續推行品質第一，貫徹做道德產業的思想，立志樹百年品牌，把企業進一步做強做大，讓“烏江”品牌發展成為世界知名品牌。
