糉子的來歷-糉子的包法

傳說端午節是爲了紀念戰國時期楚國大臣屈原的。屈原是我國偉大的愛國主義詩人，他積極主張楚國聯合齊國，抗擊秦國，他的意見沒有被採納，反而被罷了官，發配到邊遠的地方。

糉子的來歷

農曆五月初五是我國的傳統節日“端午節”，而在這一天吃糉子則是我們中國人民的傳統習俗。糉子人們又稱它爲“角黍”、“筒糉”，是端午節漢族的傳統節日食品，由糉葉包裹糯米蒸制而成。傳說是爲紀念屈原而流傳的，是中國歷史上文化積澱最深厚的傳統食品。直到現在人們依然沿襲着這一傳統習俗，每到五月初，大街小巷都有賣棕子的。中國百姓家家都要浸糯米、洗糉葉、包糉子，這種風俗也已經漂洋過海，流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

那麼端午節吃糉子這一習俗究竟由何而來呢？傳說端午節是爲了紀念戰國時期楚國大臣屈原的。屈原是我國偉大的愛國主義詩人，他積極主張楚國聯合齊國，抗擊秦國，他的意見沒有被採納，反而被罷了官，發配到邊遠的地方。

楚國快要滅亡時，農曆五月五日這天，屈原投汨羅江自殺。屈原投江後，楚國人民爲了不讓江裏的魚蝦鱉蟹吃屈原的屍體，就往江裏投好吃的食物。這樣年復一年，人民爲了紀念這位愛國詩人，每逢端午節那天，便把食物投到江裏祭祀屈原。一天晚上，有一位老人在夢裏夢到屈原，就問他：“我們給您投去那麼多的食物，您吃到沒有？”屈原說：“你們送給我的飯，都讓那些魚蝦鱉蟹吃了。”老人問“怎樣纔不會被他們吃掉呢？”屈原說：“你們用竹葉把飯包起來，做成菱角形的尖角糉子，它們以爲是菱角就不敢搶着吃了。”第二年的端午節，人們就照着屈原說的話，向汨羅江裏投下尖角糉子。可是，過了端午節後，屈原又給老人託了個夢，說：“謝謝你們給我送來了那麼多糉子，我吃到了。但大多數仍是被魚蝦鱉蟹吃了。”

老人問屈原：“還有什麼辦法呢？”

屈原說：“送糉子的船要打扮成龍的樣子，因爲魚蝦鱉蟹屬龍管轄，它們不敢吃龍王的東西。”

從那以後，年年端午節那天，人們划着龍船到汨羅江送糉子。這就是端午節吃糉子划龍舟的來歷。

這一習俗一傳就是千年，一直到今天，每年農曆五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗糉葉、包糉子，其花色品種更爲繁多。吃糉子的風俗，千百年來，在中國一直盛行不衰。

糉子的包法

糉子又稱“角黍”、“筒糉”，是我國端午節漢族的傳統節日食品，傳統的糉子是由糉葉包裹糯米蒸制而成。現在人們在糉子裏面不僅只包糯米還有很多其他種類的糉子餡，因此糉子的口味也是多種多樣，比如紅豆味、香糯肉味、甜茶味、蜜棗味、綠豆鴨蛋味、陳皮牛肉味等等。可以說只要你能想到的都可以做得出來。那麼這些糉子的做法到底是什麼呢？下面我們就來介紹一下糉子的包法。

糉子的口味是否醇香與糉葉的選擇有着密不可分的關係，因此我們就要選擇合適的糉葉。不同地方的人偏好也有所差異。比如廣州人包糉子多用箬葉，選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包糉子多用竹葉，糉子有竹葉的清香味，但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉，含有特殊的清香味，俗稱“徽州伏箬”。

選好了糉葉，接下來就該準備糉餡了。糯米應提前洗好，如果加入豆子、蜜棗之類的應提前洗好並且浸泡一段時間。如果是肉餡的比如鹹肉糉，要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。

將糉餡包入糉葉然後進行捆紮。一般來說，豆沙糉不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉糉如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因爲瘦肉熟了以後會收縮，糉餡的肥汁會漏入水中，不能保持糉子的肥糯。

最後就是糉子烹煮了，煮糉子一定要水滾以後才落糉子，水要浸過糉面，待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮糉過程中不要添生水。要留意梘水糉不能和其它糉子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時開啟糉葉，糉香噴鼻，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜適中，香嫩鮮美是爲上品。